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9782842450397 - This Hervé: Casseroles et Eprouvettes - Livre
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This Hervé (?):

Casseroles et Eprouvettes (2006) (?)

Livraison à partir de : CanadaIl s’agit d’un livre de pocheLivres d’occasion, pas un nouveau livre.

ISBN: 9782842450397 (?) ou 2842450396, en français, 239 pages, Belin, Livre de poche, Utilisé

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Ceux qui ont aimé Les Secrets de la casserole et Révélations gastronomiques vont déguster en connaisseurs ce Casseroles et Éprouvettes. Hervé This, le gastronome moléculaire qui refuse de cuisiner idiot, y livre les résultats de ses plus récents travaux de physicochimie appliquée au pain, à la truffe ou à la crème anglaise. Il présente ses réflexions sur la physiologie du goût et son livre de recettes futuristes, à base de dérivés d'aïoli et de "chocolat chantilly". Inversant le lieu commun qui veut que la chimie soit de la cuisine, il analyse la texture des vinaigrettes, la structure du jaune d'œuf, l'influence de la mastication sur le goût des aliments ou de la taille des verres à pied sur la dégustation des vins. Diagrammes et microphotographies à l'appui, il montre pourquoi le champagne vieillit plus vite dans de petites bouteilles, comment un champ électrique peut améliorer le fumage du saumon et pourquoi, contrairement à ce qui était avancé dans un ouvrage précédent, il importe peu de saler la viande avant ou après la cuisson. Un livre qui aiguise à la fois l'appétit et la curiosité. --Victor Gasquet, Paperback, Étiquette: Belin, Belin, Groupe de produits: Book, Publié: 2006-09, Date de sortie: 2002-06-11, Studio: Belin, Vente de rang: 555004
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Mots-clés: Livres, Cuisine et Vins, Gastronomie, Histoire de la gastronomie, Archéologie et anthropologie, Droit, Généalogie, Géographie et urbanisme, Médias et communication, Philosophie, Politique, Psychologie et psychanalyse, Sociologie, Études féministes, Histoire et Sciences humaines, Sciences, Techniques et Médecine, Chimie, Chimie générale et chimie physique, Histoire de la chimie, Histoire des sciences, Physique - Sciences de la matière, Ouvrages généraux, Açores (Portugal), Bahamas, Bali (Indonésie), Baléares (Espagne), Bornéo (Indonésie), Canaries (Espagne), Capri (Italie), Caraïbes, Chypre, Comores, Corse (France), Crête (Grèce), Cuba, Cyclades (Grèce), Galapagos (Équateur), Groenland (Danemark), Guadeloupe (France), Guernesey (R.U.), Hawaii (E.U.), Ibiza (Espagne), Irlande, Islande, Java (Indonésie), Jersey (R.U.), Les Grenadines, Madagascar, Madère (Portugal), Majorque (Espagne), Maldives, Malte, Martinique (France), Nouvelle Calédonie (France), Nouvelle-Zélande, Philippines, Polynésie française, Porto Rico (E.U.), Rhodes (Grèce), République dominicaine, Réunion (France), Sao Tome, Sardaigne (Italie), Seychelles, Sicile (Italie), Spitzberg (Norvège), Sri Lanka, St Barthélémy, St Martin (France-P.B.), Ste Lucie, Sumatra (Indonésie), Tahiti (France), Tasmanie (Australie), Taïwan, Zanzibar (Tanzanie), Île Maurice, Île de Pâques, Île de la Dominique, Îles Anglo-Normandes, Îles grecques, Tourisme et Voyages, Pays de A à Z, Les Îles
Données de 15-06-2017 21:01h
ISBN (notations alternatives): 2-84245-039-6, 978-2-84245-039-7
9782842450397 - Hervé This: Casseroles et éprouvettes - Livre
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Hervé This (?):

Casseroles et éprouvettes (2002) (?)

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Sciences, Broché, Étiquette: Belin, Belin, Groupe de produits: Book, Publié: 2002-03-06, Studio: Belin, Vente de rang: 92104
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Mots-clés: Livres, Boutiques, Brochés (grands formats), Cuisine et Vins, Bases de la cuisine, Apprentissage et techniques professionnelles, Sciences, Techniques et Médecine, Physique - Sciences de la matière, Ouvrages généraux
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ISBN (notations alternatives): 2-84245-039-6, 978-2-84245-039-7
9782842450397 - Hervé This: Casseroles et éprouvettes - Livre
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Hervé This (?):

Casseroles et éprouvettes (2002) (?)

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ISBN: 9782842450397 (?) ou 2842450396, en français, 239 pages, Belin, Utilisé

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Sciences, Broché, Étiquette: Belin, Belin, Groupe de produits: Book, Publié: 2002-03-06, Studio: Belin, Vente de rang: 92104
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Mots-clés: Livres, Boutiques, Brochés (grands formats), Cuisine et Vins, Bases de la cuisine, Apprentissage et techniques professionnelles, Sciences, Techniques et Médecine, Physique - Sciences de la matière, Ouvrages généraux
Données de 15-06-2017 21:01h
ISBN (notations alternatives): 2-84245-039-6, 978-2-84245-039-7