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9782842450397 - This Hervé: Casseroles et Eprouvettes
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This Hervé (?):

Casseroles et Eprouvettes (2006) (?)

ISBN: 9782842450397 (?) ou 2842450396, en français, 239 pages, Belin, Livre de poche, Utilisé

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Ceux qui ont aimé Les Secrets de la casserole et Révélations gastronomiques vont déguster en connaisseurs ce Casseroles et Éprouvettes. Hervé This, le gastronome moléculaire qui refuse de cuisiner idiot, y livre les résultats de ses plus récents travaux de physicochimie appliquée au pain, à la truffe ou à la crème anglaise. Il présente ses réflexions sur la physiologie du goût et son livre de recettes futuristes, à base de dérivés d'aïoli et de "chocolat chantilly". Inversant le lieu commun qui veut que la chimie soit de la cuisine, il analyse la texture des vinaigrettes, la structure du jaune d'œuf, l'influence de la mastication sur le goût des aliments ou de la taille des verres à pied sur la dégustation des vins. Diagrammes et microphotographies à l'appui, il montre pourquoi le champagne vieillit plus vite dans de petites bouteilles, comment un champ électrique peut améliorer le fumage du saumon et pourquoi, contrairement à ce qui était avancé dans un ouvrage précédent, il importe peu de saler la viande avant ou après la cuisson. Un livre qui aiguise à la fois l'appétit et la curiosité. --Victor Gasquet, Paperback, Étiquette: Belin, Belin, Groupe de produits: Book, Publié: 2006-09, Date de sortie: 2002-06-11, Studio: Belin, Vente de rang: 555004
Numéro de commande de plate-forme Amazon.ca: O3CwZ8hHB8JXd2q1SRc4MSMEXSQIjd CqZntqLnnkxA%2FHWxAmP5yeV%2FKU e7gelwcwkIQb8dp9fKiiFiS2TfL6hz JaIP3ZSBd7V3NarFG7Cn%2FO0zNbgD G1eRazp6mLvaHOSfJk4zkB8XmCRj1p A8suI0nrgZZC3kNn
Mots-clés: Livres, Cuisine et Vins, Gastronomie, Histoire de la gastronomie, Archéologie et anthropologie, Droit, Généalogie, Géographie et urbanisme, Médias et communication, Philosophie, Politique, Psychologie et psychanalyse, Sociologie, Études féministes, Histoire et Sciences humaines, Sciences, Techniques et Médecine, Chimie, Chimie générale et chimie physique, Histoire de la chimie, Histoire des sciences, Physique - Sciences de la matière, Ouvrages généraux, Açores (Portugal), Bahamas, Bali (Indonésie), Baléares (Espagne), Bornéo (Indonésie), Canaries (Espagne), Capri (Italie), Caraïbes, Chypre, Comores, Corse (France), Crête (Grèce), Cuba, Cyclades (Grèce), Galapagos (Équateur), Groenland (Danemark), Guadeloupe (France), Guernesey (R.U.), Hawaii (E.U.), Ibiza (Espagne), Irlande, Islande, Java (Indonésie), Jersey (R.U.), Les Grenadines, Madagascar, Madère (Portugal), Majorque (Espagne), Maldives, Malte, Martinique (France), Nouvelle Calédonie (France), Nouvelle-Zélande, Philippines, Polynésie française, Porto Rico (E.U.), Rhodes (Grèce), République dominicaine, Réunion (France), Sao Tome, Sardaigne (Italie), Seychelles, Sicile (Italie), Spitzberg (Norvège), Sri Lanka, St Barthélémy, St Martin (France-P.B.), Ste Lucie, Sumatra (Indonésie), Tahiti (France), Tasmanie (Australie), Taïwan, Zanzibar (Tanzanie), Île Maurice, Île de Pâques, Île de la Dominique, Îles Anglo-Normandes, Îles grecques, Tourisme et Voyages, Pays de A à Z, Les Îles
Données de 15-06-2017 21:01h
ISBN (notations alternatives): 2-84245-039-6, 978-2-84245-039-7
9782842450397 - Hervé This: Casseroles et éprouvettes
2
Hervé This (?):

Casseroles et éprouvettes (2002) (?)

ISBN: 9782842450397 (?) ou 2842450396, en français, 239 pages, Belin, Nouveau

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Du vendeur/antiquaire, COLEMAN UK
Sciences, Broché, Étiquette: Belin, Belin, Groupe de produits: Book, Publié: 2002-03-06, Studio: Belin, Vente de rang: 92104
Numéro de commande de plate-forme Amazon.fr: a%2Fafembf49pwEzl50F0zhZ6CEXf% 2Bs%2BR8eLg1x%2BiWQWt0DI5jiznJ zUZEvHOFNH3pR3Xz4iRPWna%2BPGu4 Y2Wb9Tla5UtSp6W2CHByav5LjNgA%2 BeAXLaztpwv2592OMCtnPayd44%2BD 6tkNpSyCKHTQUHecQ%2BgaVMKZ
Mots-clés: Livres, Boutiques, Brochés (grands formats), Cuisine et Vins, Bases de la cuisine, Apprentissage et techniques professionnelles, Sciences, Techniques et Médecine, Physique - Sciences de la matière, Ouvrages généraux
Données de 15-06-2017 21:01h
ISBN (notations alternatives): 2-84245-039-6, 978-2-84245-039-7
9782842450397 - Hervé This: Casseroles et éprouvettes
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Hervé This (?):

Casseroles et éprouvettes (2002) (?)

ISBN: 9782842450397 (?) ou 2842450396, en français, 239 pages, Belin, Utilisé

HTG 0 ( 5,88)¹ + Expédition à la France: HTG 0 ( 2,99)¹ = HTG 0 ( 8,87)¹(sans obligation)
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Du vendeur/antiquaire, momox fr
Sciences, Broché, Étiquette: Belin, Belin, Groupe de produits: Book, Publié: 2002-03-06, Studio: Belin, Vente de rang: 92104
Numéro de commande de plate-forme Amazon.fr: a%2Fafembf49pwEzl50F0zhZ6CEXf% 2Bs%2BR8sHV9DoJ2ug2S1uti2zAu8T lVJ7aPRbx09HdL6F8N40dY3Sywfv5M X1aCneJwwyo1tyY17Lh2GwXxQ8Kezf y8msi8D%2BFxTUcnGpMQ59Wxd%2BUy xbmrDJRgqw%3D%3D
Mots-clés: Livres, Boutiques, Brochés (grands formats), Cuisine et Vins, Bases de la cuisine, Apprentissage et techniques professionnelles, Sciences, Techniques et Médecine, Physique - Sciences de la matière, Ouvrages généraux
Données de 15-06-2017 21:01h
ISBN (notations alternatives): 2-84245-039-6, 978-2-84245-039-7
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9782842450397

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